为深入推进实践教学改革工作，有力推动理论知识与专业实操的深度融合，切实提升学生的实践动手能力。4月15日上午，应用化工产业学院面向2024级食品检验检测技术专业学生，开展《食品安全与质量管理》课程——酸奶发酵实践教学活动，实现课堂理论向实操应用有效转化。
实训伊始，主讲教师张文静老师围绕课程重难点，细致讲解酸奶发酵内在原理以及食品加工全过程安全操作规范，重点阐释乳酸菌分解乳糖产生酸性物质，进而促使酪蛋白凝集沉淀成型的核心机理；强调实验器具消毒、温度控制杀菌、全程无菌操作、恒温发酵培育、成品低温贮藏，全链条规范化管控，是守护食品质量安全、规避微生物污染风险的关键要点。
实操环节里，同学们严格依照食品安全标准与实验操作流程规范，对各类实验器具进行全面彻底消毒，从源头杜绝杂菌污染；按照配比在全脂纯牛奶中加入白砂糖，通过隔水加热完成巴氏杀菌工序；待原料冷却至适宜温度后接入菌种，充分搅拌均匀并密封容器；将密封物料放入酸奶机，在40℃恒温条件下静置发酵；待酸奶成型后，即刻转移至4℃冰箱进行冷藏后熟。同学们把课堂所学的食品质量管控理论，细致落实到每一步操作流程中，保障整个实验过程合规严谨、成品食用安全。
本次实训将食品质量安全理论转化为实操实践，使学生熟练掌握发酵工艺的同时，明晰食品安全生产全质量管控的核心要义。今后，应用化工产业学院将持续深化理实一体化教学，增设食品感官、理化检测等实训内容，不断提升学生专业应用与风险防控能力，着力培养高素质食品专业应用型技术人才。